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Del café bar a la apertura de un nuevo hostal en Calatayud . 11/03/2006
Heraldo de Aragon |
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EVA SERRANO | Ernesto Marcén lleva desde los 14 trabajando en el sector de la hostelería y 36 años dedicado a esta actividad. A lo largo de su trayectoria profesional ha llevado a cabo diversas iniciativas empresariales, siendo una de las más conocidas e importantes el café bar 'Chaplin', en Calatayud, que ha estado abierto durante 22 años y que se convirtió a lo largo del tiempo en todo un referente de la vida cultural del municipio, al celebrarse en él diversas exposiciones, conciertos y festivales de jazz, monólogos…
Sin embargo, los nuevos planes de desarrollo y expansión urbanística de la localidad han llevado a que este establecimiento tenga que cerrar sus puertas y a que el emprendedor comience una nueva actividad, aunque dentro del mismo sector: la hostelería. Se trata de un hostal con restaurante y cafetería, que ha abierto en la misma calle que el anterior café bar y con su mismo nombre "porque es bueno para la clientela", asegura Ernesto Marcén, quien indica que el 'Chaplin' es toda una institución que ha unido a muchas generaciones y es un referente para las personas que vengan de fuera.
Para su puesta en marcha, Ernesto Marcén vio las instalaciones de una pensión muy deteriorada. Tras comprobar su distribución y apreciar que le gustaba, se decidió a coger el traspaso en alquiler. Al principio, la gente le decía que "era una locura porque no era mío, pero el estudio de viabilidad que me hicieron en la Cámara de Comercio e Industria de Zaragoza salió positivo", apunta el emprendedor. Así, se decidió a coger eses traspaso y a comenzar la remodelación de la antigua pensión para abrir su nuevo negocio.
La rehabilitación del edificio ha sido integral. Las diez habitaciones que estaban distribuidas en tres pisos y que tenían baño compartido se han convertido en doce habitaciones con el baño incluido en cada una de ellas, que también se han dispuesto en las tres plantas del edificio. En cada habitación se han tenido en cuenta los parámetros de ahorro energético. Así, son todas independientes de calefacción, agua…, aspecto que tiene también ventajas en caso de averías, ya que sólo habría que cerrar las llaves de paso del dormitorio afectado.
Las habitaciones se han adornado con un estilo minimalista "porque no hace falta tener muchos adornos al ser de paso y es suficiente con que la gente pueda colgar su ropa", explica Ernesto Marcén. No obstante, todavía quedan por incluir algunos detalles como cuadros y fotografía de los principales fotógrafos de Calatayud.
Además del hostal, el nuevo 'Chaplin' tiene también un restaurante con el que, "junto con otro local en esta misma calle, pretendo ser el referente en Calatayud" en menús y comidas, apunta el emprendedor. Este establecimiento tiene capacidad para 66 personas en un solo turno, y se dan comidas y cenas. El menú diario está formado por 8 primeros platos y 8 segundos, que van variando, aunque también hay algunos, como el bistec a la plancha, que son fijos. Además, se puede degustar cocina internacional, como el 'mici', carne que es una especialidad típica rumana, que tiene gran aceptación. También se puede comer a la carta. La decoración aúna lo moderno con lo antiguo.
La cafetería, que está concebida para dar un servicio complementario mientras los comensales esperan para pasar al restaurante o a las habitaciones, dispone de mesas bajas y altas, y en ella pueden tomarse cafés, desayunos y tapas. Sin embargo, en la cafetería no se seguirá la misma línea cultural que en el anterior café bar 'Chaplin', ya que el emprendedor quiere centrarse en la actividad hostelera. "Pienso que cada local tiene su época y su momento, y hay que hacer cosas nuevas. Tengo varias ideas, pero despacio", asegura. La fachada fue otro de los elementos que se renovó. Ahora luce un añil aragonés, un color que impacta visualmente.
A pesar de toda la reforma realizada, todo el proceso de transformación duró unos 6 mese. No mucho tiempo si se tiene en cuenta todo el trabajo realizado y la superficie de todo el establecimiento son 400 metros cuadrados, que además se ha adaptado también para discapacitados.
La puesta en marcha ha supuesto un importante esfuerzo para el emprendedor. "Perdí diez kilos de los nervios. Tienes que fijar plantillas y no te da tiempo de hacer todas las exigencias sanitarias… Además, no hay servicio de asesoría y sólo se pasan para revisar lo que has hecho. Ahora, estoy más tranquilo para poder hacer más cosas", matiza. Además del emprendedor, en el nuevo 'Chaplin' trabajan seis personas más. Su esposa está dentro del régimen general de la Seguridad Social y el resto de los empleados están contratados. Dos de ellos tienen contrato indefinido. Los puestos de trabajo creados son diversos: cocinero, ayudante de cocina, barra, personal de habitaciones…
Para trabajar en el hostal, el emprendedor se ha reciclado. "Me gusta el oficio y me sorprendo cuando cojo aquí la bandeja, hago de cocinero…". Realizó un curso con la Cámara de Comercio de Zaragoza, que era específico para el sector de la hostelería y que duró tres meses. En él, se tocaron varios temas: laboral, sanitario, económico, informático…, además de poder conocer las normas y los requisitos de la 'Q' de Calidad Turística, que el emprendedor quiere pedir próximamente.
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